Peruaans Eten

De Peruaanse keuken is de laatste jaren erg populair geworden. Zij is bijzonder gevarieerd en is ontstaan door een combinatie van verschillende invloeden waaronder de Indiaanse, Spaanse, Afrikaanse en recent ook de Aziatische (Chinees en Japans).

De typische gerechten van Peru kunnen onderverdeeld worden in drie regio’s, volgens de streek waar ze klaargemaakt worden: de comida criolla (afkomstig van de steden aan de kust), comida andina (uit de hooglanden (sierra)) en de comida de la selva (uit de jungle-regio (selva)). Verder is er ook nog de Chinees-Peruaanse keuken (chifa) die ook heel populair is in Peru.

Hier is een kort overzicht van de meest bekende Peruaanse gerechten.

Vis en Zeevruchten (kust)

Ceviche

Peruaanse Ceviche

Dit is het nationale gerecht van Peru en Peruanen zijn er erg trots op. Het eerste wat een buitenlandse gast gevraagd wordt is: “Heeft u onze ceviche al geproefd?”. Ceviche (ook geschreven als cebiche) bestaat uit rauwe vis die gemarineerd wordt in een speciale marinade van limoen, aji-pepers, uien en kruiden. Deze marinade noemt men leche de tigre (tijgermelk).
Overal in Peru zijn er cevicherias, restaurants die gespecialiseerd zijn in ceviche. Elke cevicheria heeft zijn eigen variatie op het recept. De meest populaire varianten van ceviche zijn de gewone ceviche de pesacado (vis-ceviche) en de ceviche mixto (vis en zeevruchten).

Tiradito

Dit gerecht, dat enigszins lijkt op ceviche, heeft sterke Japanse invloeden. Het bestaat uit rauwe visreepjes in een zuur-pikante saus van limoen en aji-pepers. In tegenstelling tot ceviche gebruikt men in tiradito geen uien.

De meest populaire versie van dit gerecht wordt klaargemaakt met gele aji-pepers maar er bestaan ook een aantal andere versies, waaronder één met een saus van zwarte olijven (tiradito al olivo).

Comida Criolla (kust)

Aji de Gallina

Dit gerecht bestaat uit reepjes kip in een crème van gele pepers (aji amarillo). Het wordt meestal geserveerd met hardgekookte eieren, zwarte olijven en aardappelen en/of rijst. Het zou gebaseerd zijn op een recept uit de tijd van de Inca’s. Varianten op de klassieke aji de gallina zijn onder meer de aji de huevos (met eieren) en de aji de atún (met tonijn).

Lomo Saltado

Lomo Saltado

Dit gerecht is ontstaan uit een fusie van de Peruaanse en de Chinese keuken en is naast de ceviche een van de meest bekende gerechten uit Peru. Ingrediënten van lomo saltado zijn ondermeer reepjes rundvlees, tomaat, ui, look, azijn, peterselie, groene aji pepers en vaak ook sillao (Chinese soya-saus). Het gerecht wordt altijd gecombineerd met frieten (die vaak onder het vlees gemengd worden) en rijst (in Peru eet men zowel aardappelen als rijst tegelijkertijd).

Pollo a la Brasa

Dit is het meest populaire “fast food” in Peru (naast chifa). Pollo a la Brasa is de Peruaanse versie van geroosterde kip. Overal in Peru zijn er pollerías (zoals de bekende keten Norky’s) die gespecialiseerd zijn in dit gerecht.

Het recept zo afkomstig zijn van een Zwitserse immigrant (Roger Schuler) die eind jaren 40 in Lima het eerste restaurant begon waar pollo a la brasa geserveerd werd. Men eet pollo a la brasa gewoonlijk met frieten, een salade en een combinatie van sausjes.

Comida Andina (Hooglanden)

Pachamanca

Pachamanca

Dit traditionele gerecht uit de Andes werd traditioneel klaargemaakt in een put in de grond bedekt met hete stenen. Het bestaat uit gekruid vlees (varken, runder, kip en ook cuy (cavia)) en gewassen uit de Andes zoals aardappelen, zoete aardappelen (camote), tuinbonen (habas) en mais (choclo).

Volgens sommigen is de voorloper van dit gerecht meer dan 5000 jaar oud. Tegenwoordig wordt de pachamanca ook bereid in een kookpot (pachamanca a la olla).

Papa a la Huancaina

Papa a la Huancaina

Nog een van de meest bekende gerechten in Peru. De papa a la huancaina is afkomstig van de stad Huancayo (vandaar de naam). Het gerecht bestaat uit sla en aardappelen overgoten met een crème van kaas, brood, gele pepers (aji amarillo) en melk.

Hoewel de papa a la huancaina erg populair is wordt het gerecht meestal gegeten als voorgerecht en niet als hoofdgerecht.

Comida de la Selva (Amazonegebied)

Juane

Juane

Dit typische gerecht uit de Peruaanse selva (Amazonegebied) ontleend zijn naam aan het feest van San Juan (de Heilige Johannes). Ingrediënten van juane zijn meestal rijst, kip, eieren en olijven. Deze worden verwerkt tot een massa en dan gewikkeld in een blad van de bijao plant (ook bananenbladeren worden gebruikt).

De juane was vroeger populair bij reizigers omdat het lang bewaard kon worden. Vaak eet men het samen met tacacho (zie hieronder).

Tacacho con cecina

Nog een gerecht uit de selva dat heel bekend is in Peru. Tacacho is een massa van geplette en geroosterde groene banaan, kruiden en stukjes varkensvlees die geserveerd wordt als een bol. Cecina is gedroogd en gerookt varkensvlees. Vaak combineert men dit gerecht ook met een chorizo (gekruide worst).

Chifa (Chinees-Peruaans)

Arroz Chaufa

Arroz chaufa

Het allerbekendste gerecht van de Chinees-Peruaanse chifa keuken. Het is de Peruaanse versie van de Chinese gebakken rijst. Er bestaan verschillende versies van de chaufa, volgens het vlees dat men toevoegt: kip, rundvlees, eend, etc. Er bestaan ook versies met zeevruchten.

Sopa Wantán

Een Chinees-Peruaanse soep die in elk chifa restaurant te krijgen is. Ze bevat meestal kip, varkensvlees, Chinese noedels, Chinese kool en wantánes (gevulde Chinese dumplings). Meestal eet men deze soep als voorgerecht in een chifa restaurant.

Meer foto’s van Peruaanse gerechten